Huile de chanvre en cuisine : ses bienfaits et ses atouts alimentaires

huile et graines de chanvre
Avec sa belle couleur verte et son goût noisette, l’huile de chanvre est un atout original pour les plats crus et cuits. C’est aussi un “super aliment” qui nous aide à faire le plein d’acides gras essentiels !

Vous entendez certainement de plus en plus parler de l’huile de chanvre pour ses bienfaits. On dirait presque que cette huile est “nouvelle” tellement elle est tendance. La culture du chanvre est pourtant ancestrale ! Mais les dérivés de sa culture vers la production de cannabis ont certainement brouillé les pistes… Alors quelles sont les bonnes pistes ? Va-t-on “planer” si on rajoute de l’huile de chanvre dans notre assiette ? Et qu’en est-il réellement de ses bienfaits pour le cerveau, la peau et le cœur ?

Greentropics a mené l’enquête pour vous ! On vous explique tout de ce qu’est exactement l’huile de chanvre, par rapport à l’huile de CBD et au cannabis notamment, et comment l’utiliser en cuisine pour l’ensemble de ses propriétés nutritionnelles, et pour son goût !

Huile végétale de chanvre : d’où vient-elle ?

D’une belle couleur verte, l’huile de chanvre apporte un goût de noisette très savoureux, notamment sur les salades et les plats de pâtes. Elle est de plus en plus utilisée mais reste quand même “l’outsider” de nos assaisonnements. Penchons-nous sur ses caractéristiques pour en maîtriser l’usage culinaire et le bénéfice santé !

Graines de chanvre
Les graines de chanvre sont très riches en protéines, comme les graines de soja, et, pressées à froid, elles délivrent un nectar vert précieux qui prend grand soin de notre santé cardiovasculaire, cérébrale et dermatologique.

Issue exclusivement des graines de chanvre

L’huile de chanvre est exclusivement issue des graines de plants de chanvre cultivés en agroalimentaire. Idéalement (et c’est le cas le plus souvent), ces graines sont triées, puis lavées et pressées à froid : ce procédé permet de garantir la teneur en nutriments bénéfiques, mais également l’exclusion des autres parties de la plante dans la fabrication de l’huile.

Les graines de chanvre contiennent des nutriments excellents pour la santé, et sont de plus en plus utilisées dans l’alimentation notamment pour leur teneur en protéines de très bonne qualité (autant que dans le soja) et en minéraux (magnésium, zinc, fer, calcium…).

Quel est le rapport entre l’huile de chanvre et le CBD ou le cannabis ?

Le chanvre cultivé appartient au type botanique appelé Cannabis Sativa L. C’est de cette plante qu’est également issu le cannabis, un psychotrope qui peut être fumé et qui est illégal en France notamment. Mais dans la variété cultivée entre autres pour ses graines, la concentration de substance psychotrope (le THC ou tetrahydrocannabinol) est inférieure à 0.3% ce qui n’a aucun impact psychoactif. Les graines elles-mêmes, une fois isolées et lavées, ne contiennent plus aucun THC.

L’huile de chanvre est par ailleurs différente de l’huile de cannabidiol ou huile de CBD. Cette huile est extraite de plants entiers (feuilles, fleurs et tiges) contenant très peu de THC mais concentrés en CBD, un cannabinoïde aux vertus calmantes, qui peut être utilisé en cosmétique et dans les crèmes médicinales (pour l’acné ou les rhumatismes, par exemple).

Bienfaits de l’huile de chanvre alimentaire

Après les résultats concluants de plusieurs études, l’huile de chanvre est de plus en plus considérée comme un “super aliment” à l’instar des baies de goji ou de la spiruline. Ceci est dû à ses propriétés nutritionnelles exceptionnelles, qui aident à maintenir le corps en bonne santé !

Riche en acides gras essentiels, notamment les précieux Oméga 3

Le corps ne peut pas produire les acides gras essentiels dont il a pourtant grand besoin pour le fonctionnement optimal de ses membranes (celles de la peau, du cerveau, des articulations…). L’équilibre entre Oméga 6 et Oméga 3 est idéal dans l’huile de chanvre, ce qui est rare et très bénéfique dans l’alimentation moderne. Cet équilibre permet de lutter contre l’inflammation oxydante de façon efficace, qu’elle vienne des autres aliments ingérés ou de l’environnement.

Pour la santé de la peau, du cerveau, du système cardiovasculaire

L’huile de chanvre contient une haute concentration en arginine, un acide aminé stimulant la production d’oxyde nitrique, qui régule tout le fonctionnement du système cardiovasculaire. Il aide à maintenir une bonne dilatation des vaisseaux sanguins et joue donc un rôle important dans la fluidification du sang. Les études ont démontré qu’une alimentation riche en arginine permettait de réduire les risques d’accidents cardiovasculaires.

Les Oméga 3 régulent le système nerveux et, dans un bon équilibrage avec les Oméga 6, permettent de réduire le risque de développer des maladies chroniques telles que l’hypercholestérolémie, l’hypertension, le diabète, l’arthrite ainsi que les maladies auto-immunes et auto-inflammatoires.

Riche en vitamine E, en vitamines du groupe B, en zinc, en fer, et en polyphénols, l’huile de chanvre, fortement anti-oxydante, prend soin de votre peau, de vos cheveux, de vos ongles, et du bon fonctionnement de votre système nerveux.

Et pour le régime ?

Comme toutes les huiles, l’huile de chanvre est assez calorique : 130 calories par cuillerée à soupe (presque le double d’une banane, à titre de comparaison). Mais la majeure partie de ces calories (126 plus exactement) provient d’acides gras polyinsaturés indispensables à la bonne santé de notre peau, de nos muscles, de notre cerveau : du bon gras qu’il FAUT intégrer à notre alimentation ! D’autant qu’une seule cuillerée à soupe couvre déjà près de 90% des besoins journaliers en Oméga 3 par exemple.

Huile de chanvre en assaisonnement
L’équivalent d’une cuillerée à soupe d’huile de chanvre versée sur votre salade à midi couvre près de 90% de vos besoins en Oméga 3, tout en complétant votre assiette d’arginine, de vitamine E, B, zinc, fer et magnésium.

Où trouver l’huile de chanvre ?

Il est essentiel de vérifier que l’huile de chanvre que vous achetez vient exclusivement de graines lavées et pressées à froid, afin qu’elle contienne l’ensemble des bienfaits nutritionnels sans plus aucune trace de THC (la graine en elle-même n’en contient pas mais elle peut être “contaminée” par des traces de THC au contact des feuilles). De fait, il s’agit d’une huile vierge extra pressée à froid, et c’est ce que vous devrez lire sur l’étiquette.

On n’en trouve pas (encore) facilement dans les supermarchés de grande distribution, mais la plupart des magasins bio en proposent au rayon des huiles de cuisine.

A consommer vite !

Une fois ouverte, une bouteille d’huile de chanvre doit être conservée au frais et à l’abri de la lumière (dans le bas du réfrigérateur, c’est bien). Elle doit être consommée dans les deux mois pour profiter de tous ces bienfaits. Alors, selon vos besoins, privilégiez les petits contenants (d’un demi-litre ou un litre).

Huile de chanvre en cuisine : comment l’utiliser ?

Une huile crue

Il n’est pas recommandé d’utiliser l’huile de chanvre pour la cuisson ou la friture. Ses nutriments seraient vite détruits, ainsi que son goût, et elle dégage beaucoup de fumée. Pour profiter de tous ses bienfaits, il faut l’utiliser après la cuisson (sur des pâtes ou des viandes chaudes par exemple), et/ou froide dans les salades.

Le goût noisette

On peut avoir tendance à oublier que l’huile de chanvre est vraiment intéressante en cuisine, et ne retenir que ses bienfaits pour la santé. Mais sa note noisette est délicieuse sur les légumes, le riz ou les pâtes. Le cuisinier star Jamie Oliver conseille même de l’utiliser dans les desserts, en filet goûteux, notamment sur la glace à la vanille ! Et sa couleur verte originale sera un complément esthétique, saupoudrée, pourquoi pas, d’éclats de pistaches !

Huile de chanvre sur des pates
Des pennes à l’huile de chanvre ? Ma si! Délicieux avec des champignons émincés et des poivrons jaunes, et gorgés d’Oméga 3 et de zinc bénéfiques pour la peau notamment.

Idées recettes

On se met l’eau à la bouche ? C’est parti !

Pour profiter pleinement à la fois du goût et des bienfaits de l’huile de chanvre, nous vous conseillons de la verser en mince filet, à l’aide d’un bec verseur en verre ou en acier inoxydable spécial huile, après la cuisson ou à cru, sur :

  • Un carpaccio de champignons de Paris
  • Une salade de jeunes pousses d’épinards
  • Des raviolis au fromage de brebis
  • Des pâtes au poivre et à l’ail
  • Une part de gâteau de Savoie accompagnée de fruits rouges et de ricotta
  • Des pancakes, des gaufres ou des crêpes

Huile de chanvre bio ou non-bio ?

La culture du chanvre ne demande pas normalement de produits chimiques, notamment parce qu’un plant pousse trop vite pour être importuné par des mauvaises herbes, et parce que le taux en cannabinoïdes est un répulsif naturel pour les insectes. Le chanvre est l’une des plus anciennes cultures faites par l’homme, parce qu’elle est résistante et facile, demandant peu d’eau, peu d’engrais. Les plants de chanvre aident à régénérer les sols et à fixer l’oxygène. Les cultures sont toutes, de fait, déjà plus ou moins “organiques”, par les propriétés mêmes de la plante.

Mais le contexte de culture peut tout de même faire varier les qualités de la plante, notamment si les cultures voisines utilisent beaucoup de pesticides. Pour cela il est conseillé de rechercher un label bio sur la bouteille, ce qui garantira des conditions optimales de culture.

Conclusion

La seule raison de planer avec l’huile de chanvre, c’est son excellent goût de noisette sur la glace à la vanille (conseil de Jamie Oliver!), sa couleur verte flashy et tous les Oméga 3 qu’elle contient !

La liste de ses bienfaits sur la santé est vraiment riche. On peut aussi améliorer sa consommation en y ajoutant des graines de chanvre passées au moulin. Parsemées sur la salade, les yaourts et les smoothies, les graines apporteront un croquant délicieux et un haut niveau de protéines végétales et de fibres.

En usage externe, l’huile de graines de chanvre est aussi excellente pour le traitement des maladies de la peau comme l’eczéma, le psoriasis, le lichen ou la rosacée. Elle renforce aussi la barrière cutanée, qui résiste mieux à l’oxydation (au vieillissement de la peau), aux atteintes bactériennes ou fongiques. Bref, cette huile, c’est vraiment de l’or végétal!

References

US National Library of Medicine, The cardiac and haemostatic effects of dietery hempseed, Article [en ligne] <https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2868018/> Consulté le 21 Janvier 2020

Medical News Today, Health benefits of hempseed, Fiche [en ligne]<https://www.medicalnewstoday.com/articles/323037.php#nutritional-benefits> Consulté le 21 Janvier 2020

Interchanvre. Le chanvre dans l’alimentation. [en ligne] <https://www.interchanvre.org/documents/5.actu_presse/documents_de_reference/201802_3_volets_SIA_Alimentaire.pdf> Consulté le 21 Janvier 2020